Gelbweizen-Krustenkracher
Rezept für ein krosses Weizenbrot aus dem wiederentdeckten, urigen Getreide Gelbweizen Das Gelbweizen-Krustenkracher ist an und für sich ein klassisches „Weißbrot“, bei dem die bereits fast vergessene Getreideart „Gelbweizen“ als helles Mehl der Type 550 verwendet wird. Gelbweizenmehl besticht, wie der Name bereits sagt, durch seine gelbe Farbe und einen intensiveren, nussigeren Geschmack im Vergleich zum herkömmlichen weißen Weizenmehl.
Zubereitungszeit:3 h 45 min
Schwierigkeitsgrad:Einfach
Zutaten
- Gelbweizenmehl, Wasser, Salz, Hefe
Zubereitung
Rezept für ein ca. 750-g-Brot
Vorteig
0,2 g Hefe, frisch
180 g Wasser, kalt
180 g Gelbweizenmehl Type 550
Hauptteig ( Brotteig „Gelbweizen-Krustenkracher)
Autolyse:
350 g Vorteig, reif
335 g Gelbweizenmehl Type 550
135 g Wasser, ca. 40 °C
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11,3 g Salz
2,5 g Hefe, frisch
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833,8 g Brotteig
Außerdem: Gelbweizenmehl Type 550 zum Arbeiten
genaue Anleitung unter www.brotbackkunst.de
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