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Rezeptbild: Pesto mit gegrillter Paprika und Cashews auf Süßkartoffel Nudeln (vegan, glutenfrei)

Pesto mit gegrillter Paprika und Cashews auf Süßkartoffel Nudeln (vegan, glutenfrei)

Pesto mal anders: gegrillte Paprika, geröstete Cashews mit Avocado statt Öl! Dazu passt eigentlich alles, aber besonders lecker wird's mit Süßkartoffel Nudeln - so sieht gesundes veganes und glutenfreies Comfort Food aus!

Betty | Stardust And Pantries3 Follower
Zubereitungszeit:35 min
Schwierigkeitsgrad:Einfach

Zutaten

  • Pesto
  • 2(größere) rote Paprika
  • 3Knoblauchzehen
  • 50 gCashews (plus eine Handvoll für's Garnieren)
  • 2-3TL Zitronensaft
  • 1/2(größere) Avocado
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2- 1 TL getrockneten Thymian
  • 1 TLKnoblauchpulver
  • Cayennepfeffer
  • Süßkartoffel Nudeln
  • 2 längliche Süßkartoffeln (die lassen sich besser zu Nudeln verarbeiten als runde Süßkartoffeln)
  • Garnieren mit
  • frischen Kräutern, zB Basilikum, Thymian
  • Sprossen
  • gerösteten Cashews
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