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Rezeptbild: Herbstlicher Nudelsalat mit geröstetem Kürbis

Herbstlicher Nudelsalat mit geröstetem Kürbis

Mein herbstlicher Nudelsalat mit geröstetem Kürbis, Birne, Rucola und Kürbiskernen wird Eure Geschmacksknospen positiv überraschen. Denn dieser Herbstsalat bietet von süß bis herzhaft, knackig und cremig alles was Ihr wollt. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, die Ihr so noch nicht kennt. Dazu kommt ein aromatisches Dressing mit Dijon-Senf, Ahornsirup und Apfelessig. Außerdem ist der Nudelsalat 100% pflanzlich!

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Zubereitungszeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Für den Salat:

  • 1 Kleiner Butternusskürbis (max. 1 kg), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
  • 1 Große Birne (reif aber noch fest), geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 350 g Pasta (z.B. Torchiette oder eine andere kleine Pastasorte)
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
  • 3 EL Glatte Petersilienblätter, klein gehackt
  • 50 g Kürbiskerne, leicht geröstet
  • 3-4 Hände voll junge Rucolablätter
  • Für das Dressing:

  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Apfelessig (naturtrüb)
  • 1,5 TL Grobkörniger Senf
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1/4 TL Zimt
  • Eine Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Grobkörniges Meersalz, oder nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

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