Ofen vorheizen (170-180° C Umluft). Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Milch, Mehl, Magerquark und einer Prise Salz verrühren. Butter in der Pfanne zerlassen und erhitzen bis sie aufschäumt. Derweil Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in die Pfanne mit der schäumenden Butter geben, verteilen und 2-3 Minuten stocken lassen. Die Pfanne auf die mittlere Schiene im Ofen stellen. Ca. 10-15 Minuten zu Ende backen. Pfanne aus dem Ofen holen und den Fladen auf ein großes Schneidbrett order einen großen Teller stürzen. Den Fladen mit zwei Gabeln in mundgerechte Happen zerpflücken und wieder in die warme Pfanne geben. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt Apfelkompott oder Zwetschgenröster.