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Rezeptbild: Würziger Kartoffelsalat mit Bohnen, Erbsen und Zwiebelns

Würziger Kartoffelsalat mit Bohnen, Erbsen und Zwiebelns

Ein schneller Kartoffelsalat, der ohne Mayo oder fettes Dressing aus kommt, bei dem die Kartoffeln nicht geschält werden müssen, und den man vegan, vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch abwandeln kann.

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Zubereitungszeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Für 3-4 Portionen:

  • 3 Eier
  • 1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (nicht zu groß)
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 2 TL Bohnenkraut
  • 250g Prinzessinnenbohnen (TK)
  • 100g Erbsen (TK)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 EL Zitronensaft

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