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Rezeptbild: Franzbrötchen

Franzbrötchen

Eine süße Hamburger Gebäckspezialität, die durchaus zeitaufwändig ist aber dann mit einem buttrigen, blättrigen und zimtigen Geschmackserlebnis belohnt. Rezept ist nach Lutz Geißlers Plötzblog

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Zubereitungszeit: 25 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

  • Für den Vorteig:

  • 100 g Weizenmehl (550)
  • 100 g Milch
  • 1 g Frischhefe
  • Für das Mehlkochstück:

  • 25 g Weizenmehl (550)
  • 125 g Milch
  • 4 g Salz
  • Für den Hauptteig:

  • Vorteig
  • Mehlkochstück
  • 200 g Weizenmehl (405) Alternativ: Dinkelmehl (630)
  • 175 g Weizenmehl (550)
  • 30 g Milch
  • 2 Eier (rund 100g)
  • 60 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 8 g Frischhefe
  • Zum Tourieren:

  • 250 g Butter
  • Für die Füllung
  • 100 g Zucker
  • 3 EL Zimt oder nach Belieben

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