Franzbrötchen
Eine süße Hamburger Gebäckspezialität, die durchaus zeitaufwändig ist aber dann mit einem buttrigen, blättrigen und zimtigen Geschmackserlebnis belohnt. Rezept ist nach Lutz Geißlers Plötzblog
Zubereitungszeit:25 h 20 min
Schwierigkeitsgrad:Fortgeschritten
Zutaten
Für den Vorteig
- 100 gWeizenmehl (550)
- 100 gMilch
- 1 gFrischhefe
Für das Mehlkochstück
- 25 gWeizenmehl (550)
- 125 gMilch
- 4 gSalz
Für den Hauptteig
- Vorteig
- Mehlkochstück
- 200 gWeizenmehl (405) Alternativ: Dinkelmehl (630)
- 175 gWeizenmehl (550)
- 30 gMilch
- 2Eier (rund 100g)
- 60 gButter
- 60 gZucker
- 8 gFrischhefe
Zum Tourieren
- 250 gButter
- Für die Füllung
- 100 gZucker
- 3 ELZimt oder nach Belieben
Doch nicht das passende gefunden?
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