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Rezeptbild: Hamburger Franzbrötchen

Hamburger Franzbrötchen

Der Hamburger Klassiker. Knusprig. Buttrig. Zimtig.

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Zubereitungszeit:21 h 20 min
Schwierigkeitsgrad:Fortgeschritten

Zutaten

  • Vorteig

  • 100 gWeizenmehl 550
  • 100 gMilch
  • 1erbsengroßes Stück Frischhefe
  • Mehlkochstück

  • 25 gWeizenmehl 550
  • 125 gMilch
  • 5 gSalz
  • Hauptteig

  • Vorteig
  • Mehlkochstück
  • 375 gWeizenmehl 550
  • 30 gMilch
  • 1 TLVanilleextrakt
  • 2Eier
  • 60 gZucker
  • 60 gweiche Butter
  • 8 gFrischhefe
  • 250 gkalte Butter zum Tourieren
  • 2 TLZimt und
  • 100 gZucker gemischt zum Bestreichen
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