Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen und die Butter einarbeiten, so dass eine krümelige Masse entsteht. Das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich der Teig ausrollen lässt. Die Form einfetten und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4mm dick ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und auch an den Rändern gut andrücken. Den Teig mehrfach mit der Gabel einstechen und ca. 15-18 min im unteren Drittel des Backofens goldbraun backen (es ist kein Blindbacken erforderlich). Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Den Mascarpone mit dem Schmand, den pürierten Erdbeeren, dem Zucker und Zitronensaft mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Von der Erbeermasse zunächst einen Esslöffel zur Gelatine geben und alles verrühren, anschließend die Erbeermasse jeweils löffelweise dazu geben, bis man ein Drittel eingearbeitet hat. Erst dann mit der restlichen Erdbeermasse miteinander verrühren und die Füllung auf den Tarteboden gießen. In den Kühlschrank stellen und ca. 4 Stunden fest werden lassen (oder über Nacht).