Cassoulet...ein reichhaltiger Eintopf mit Bohnen und Fleisch
Cassoulet – Südfranzösischer Bohneneintopf Cassoulet ist ein deftiger Klassiker aus dem Südwesten Frankreichs. Weiße Bohnen, herzhafte Wurst, Speck und zart geschmortes Fleisch wie Ente oder Schwein vereinen sich zu einem aromatischen Eintopf, der durch langsames Garen seinen vollen Geschmack entfaltet. Ein rustikales Wohlfühlgericht mit Tradition und Charakter.
1 h 5 min NormalZutaten
- Zutaten für 6-8 Personen
- 500 g weiße Bohnen, aus der Dose
- 2-3 mittelgroße Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- Bouquet garni (Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt)
- 250 g Knoblauch- oder Paprikawurst
- 350 g Hähnchenunterschenkel, mit Knochen
- 100 g durchwachsener Räucherspeck/Bauch mit Schwarte
- 250 ml Handgemachte Hühnerbrühe, Grizzly Snacks
- 3 EL Schweine- oder Gänseschmalz
- 3 Fleischtomaten
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Räucherspeck von der Schwarte trennen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen kleinschneiden.
In einem weiten Topf das Schweine- oder Gänseschmalz mit der Schwarte zerlassen. Die Hähnchenunterschenkel kräftig anbraten und dann den gewürfelten Räucherspeck dazugeben und ebenfalls anbraten. Nun folgen die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, anschließend salzen und pfeffern. Das Lorbeerblatt und den Thymian einlegen.
Die Tomaten häuten und vierteln. Kerne herausdrücken, das Fruchtfleisch würfeln und zusammen mit den abgetropften Bohnen an das Ragout geben. Die Würste darauf verteilen und mit der Brühe aufgießen, alles bei sehr milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Petersilie hacken und mit den Semmelbrösel obendrauf streuen. Im heißen Backofen mittlere Schiene, das Cassoulet überbacken, bis die Brösel eine knusprige Kruste bilden.
Cassoulet...ein reichhaltiger Eintopf mit Bohnen und Fleisch
Die Zutaten & Zubereitung sowie weitere Inspirationen findest du auf dem Blog von Toni Schreiner
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