Für den Teig löst ihr die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und stellt das Gemisch dann für eine viertel Stunde beiseite. Gebt das Mehl in eine Schüssel, formt eine kleine Mulde, in die ihr das Salz und das Hefe-Wasser gebt. Verknetet mit den Händen oder einem Rührgerät (mit Knethaken) alles zu einem glatten Teig und gebt beim Kneten nach und nach das Olivenöl hinzu. Die Schüssel mit dem Teig dann mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr den Belag vorbereiten: Schwitzt die kleingewürfelten Zwiebeln und die gepresste Knoblauchzehe im Olivenöl an. In einer Schüssel das Lammhack mit dem Tomatenmark, den abgekühlten Zwiebeln und allen Gewürzen vermischen. Den Hefeteig müsst ihr nun zu flachen Pizzen ausrollen. Knetet ihn nochmal gut durch und teilt dann pro Pizza etwa eine Hand voll Teig auf. Auf einer bemehlten Fläche einen sehr dünnen Fladen ausrollen und dünn mit der Hackfleischmischung bestreichen. Dann kommen die Lahmacun-Pizzen in den Ofen: Backt sie nacheinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten, bis sie schön knusprig sind. Die fertigen Pizzen könnt ihr entweder pur genießen oder ihr gebt noch etwas frische Petersilie und ein paar Spritzer Zitronensaft darauf. Wer gerne noch etwas Frisches dazu möchte, kann die Lahmacun auch mit gemischtem Salat belegen, gibt noch etwas Tzatziki darüber und rollt sie dann wie einen Wrap auf.