Fischklößchen mit Wiesenkerbel auf buntem Sommergemüse

Zutaten

• Gemüse:

• 1 Karotte
• 1 Sellerie-Stange
• 1 Handvoll Zuckererbsen
• 4 Stangen grüner Spargel
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 TL Fenchelsamen
• Salz

• Fischklößchen:

• 250 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Zander)
• 5 EL Semmelbrösel
• 1 Schalotte (klein geschnitten)
• 2 EL süße Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Ei
• 1 EL Kapern
• 1 Handvoll Wiesenkerbel (fein gehackt)
• Salz/Pfeffer
• 1 TL mittelscharfer Senf

• Sahnesoße:

• 200 ml Gemüsekochwasser
• 200 ml Klößchenkochwasser
• 200 ml süße Sahne
• 2 TL gekörnter Senf