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Rezeptbild: Mohn-Cupcakes mit Kirschfüllung und Eierlikör-Buttercreme

Mohn-Cupcakes mit Kirschfüllung und Eierlikör-Buttercreme

Cupcake-Zeit! Heute habe ich ganz besondere Cupcakes für Euch, denn sie bestehen nicht - wie bei Cupcakes eigentlich üblich - aus einem Rührteig, sondern aus Biskuit. Das macht sie besonders locker und "leicht" und zu richtigen kleinen Törtchen: Mohn-Cupcakes mit Kirschfüllung und Eierlikör-Buttercreme

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Zubereitungszeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Für ca. 13 Cupcakes::

  • 2 Eier (Größe L)
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Mehl
  • 45 g Maisstärke
  • 1 leicht geh. TL Backpulver
  • 20 g gem. Mohn
  • Für die Füllung:

  • 120 g Kirschen aus dem Glas + 80 ml des Safts
  • 15 g Zucker
  • 8 g Maisstärke
  • Für das Frosting:

  • 180 ml Milch
  • 270 ml Eierlikör
  • 45 g Zucker
  • 35 g Maisstärke
  • 2 Eigelb
  • 90 g weiche Butter

Zubereitung

Vorab wird der Pudding für die Buttercreme sowie die Kirschfüllung zubereitet. Zuerst die Füllung: Dafür 120 g Kirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht) in einen kleinen Topf geben (bei mir waren das gelbfleischige Kirschen, daher die helle Farbe). Vom aufgefangenen Saft 80 ml abmessen. 3 bis 4 EL hiervon in einer Tasse mit 15 g Zucker und 8 g Maisstärke glattrühren, den restlichen Saft zu den Kirschen geben. Die Kirschen aufkochen, unter Rühren mit dem Schneebesen die angerührte Stärke zugeben, nochmals unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt, vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen. Jetzt kommt der Pudding für die Buttercreme: 180 ml Milch, 180 ml Eierlikör (selbstgemacht oder gekauft) und 45 g Zucker in einen Topf geben. In einem hohen Behälter weitere 90 ml Eierlikör mit 35 g Maisstärke und 2 Eigelben mit dem Pürierstab gründlich vermixen. Die Milch-Eierlikör-Mischung im Topf aufkochen. Sobald sie kocht, die Eierlikör-Stärke-Mischung mit dem Schneebesen einrühren. Nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und sofort mit Folie bedecken, damit der Pudding keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nun an die Mohn-Cupcakes: Für den Biskuitteig 2 Eier (Größe L) mit 2 EL lauwarmem Wasser, 75 g Zucker und einer Prise Salz für acht Minuten mit dem Handrührgerät zu einer sehr hellen, schaumigen Masse aufschlagen. In einer kleinen Schüssel 50 g Mehl mit 45 g Maisstärke und 1 leicht gehäuften TL Backpulver mischen. Auf die Eimasse sieben. 20 g gemahlenen Mohn ebenfalls zugeben und zusammen mit der Mehlmischung mit Hilfe eines Teigspatels oder eines Löffels vorsichtig unterheben - aber nur so lange, wie nötig, damit ein glatter Teig entsteht. Bitte rührt nicht zu lange, sonst verliert der Teig zu viel "Fluffigkeit". Den Teig in Papierförmchen - am Besten vorher in ein Mufffinbackblech gestellt - füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Bei Ober-/Unterhitze solltet Ihr immer nur ein Blech backen. Falls Ihr nicht alles auf einmal in den Ofen bekommt, stellt den Teig bitte kühl, bis es soweit ist. Nach dem Abkühlen können die Mohn-Cupcakes mit der Kirschmasse gefüllt werden: Dafür mit einem runden Ausstecher oder einem scharfen Messer einen Zylinder oder Kegel von oben her aus dem Cupcake herausschneiden. Den oberen Teil dieses Zylinders/Kegels abschneiden - er wird als "Deckel" wieder aufgesetzt. Nun kommen die angedickten Kirschen in den Cupcake und er wird oben wieder verschlossen. Hier könnt Ihr auch nochmal mit Fotos sehen, wie das genau funktioniert. Für die Buttercreme wird 90 g weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig gerührt, dann der vorbereitete und auf Zimmertemperatur abgekühlte Pudding löffelweise untergerührt. Wichtig ist, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben, sonst kann die Buttercreme gerinnen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes aufspritzen. Zum Schluss habe ich die Cupcakes noch mit etwas gemahlenem Mohn bestreut.

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