ZUBEREITUNG PISTAZIEN-PESTO Knoblauch schälen. Bio-Zitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen und die Schale abreiben. Die Kräuter waschen, Stiele abschneiden und wirklich gut trocknen, am Besten schleuderst du sie in eine Salatschleuder. Alle Zutaten bis auf die Pistazien in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Pistazien zufügen und weiter mixen. Ich püriere es nicht komplett, da ich gerne hier und da auf Pistazien beisse. ZUBEREITUNG SKREIFILET Etwas Öl oder Butterschmalz in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, Skreifilet auf der Haut Seite in die Pfanne legen und für etwa 8 Minuten bei mittlere Hitze anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Die Hitze reduzieren, Filets vorsichtig wenden und in der Resthitze garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller anrichten und mit Pistazienpesto bestreichen. Dazu passt ein frischer Salat.