Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen, dann etwas auskühlen lassen. Das Wasser eine Dose Kichererbsen in einem hohen Gefäß auffangen und gemeinsam mit dem Johannisbrotkernmehl auf höchster Stufe ein paar Minuten aufschlagen bis die Masse steif ist. Die flüssige Schokolade unter den Schaum heben und mit Süßungsmittel nach Wahl süßen. Spekulatius zu Bröseln klopfen (am besten geht das in einem kleinen Plastiksackerl und einem Nudelholz). Margarine schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Die Dessertringe auf ein kleines Brett stellen, dieses vorher mit Frischhaltefolie abdecken. Die Spekulatiusmasse auf beide Ringe gleichmäßig aufteilen und festdrücken. Das Schokomousse darüber verteilen und für min. 3 Stunden im Gefrierschrank kalt stellen. Zum Servieren das Mousse auf ein Teller geben, antauen lassen und den Dessertring vorsichtig entfernen. Mit gezuckerten Cranberries oder Himbeeren oder Himbeersauce dekorieren.