Sommerlicher Ruccolasalat mit Aprikosen, Tomaten und einem unfassbar leckeren Dressing
Rezept für einen sommerlichen Ruccolasalat mit Aprikosen und einem unfassbar leckerem Dressing, zuckerfrei, gesund und leicht
Zubereitungszeit:20 min
Schwierigkeitsgrad:Einfach
Zutaten
Für den Salat
- 1 große Handvoll Ruccola, gewaschen und trocken geschleudert
- 4reife Aprikosen
- 3 ELSalatkernemischung, ohne Fett in der Pfanne geröstet
- ein paar Minitomaten
Für das Dressing
- 1Schalotte, geschält und klein gewürfelt
- zuckerfreie Aprikosenmarmelade (es gibt Sorten zB mit Honig)
- Saft einer halben Zitrone
- Aceto Balsamico Tradizionale (dem ist kein extra Zucker zugesetzt)
- Apfelessig
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
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