
Sellerie-Apfel-Suppe mit Schollen-Trüffel-Röllchen
Leicht dekadent angehauchtes Rezept, aber auch ohne Trüffel ein Genuss.

Zubereitungszeit:4 h
Schwierigkeitsgrad:Normal
Zutaten
für die Suppe
- 2Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- 3mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
- 1säuerlichen Apfel
- 1mittelgroße Knollensellerie (geschält etwa 600 g)
- 1,2 lGeflügelfond
- 100 mlSahne
- Olivenöl
- 1 PrisePiment d’Espelette
- Salz
für den Milchschaum
- 150 mlMilch
- 6Zweige Zitronenthymian
für die Schollenröllchen
- 4Schollenfilets
- 1kleinen eingelegten Trüffel
- einige Babyspinatblätter
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
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