Muffinblech fetten, oder mit Papierförmchen auslegen. Ofen auf 175°C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini und Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben. Zitronenschale fein abreiben (dabei nicht das Weiße abreiben - zu viele Bitterstoffe!). Zitronenschale mit Butter, Zucker und Salz luftig aufschlagen. Zucchini reiben, mit 1TL Zucker bestreuen und leicht durchkneten. Mehl mit Backpulver mischen. In 2 Portionen unter die Butter-Ei Masse rühren. Dabei die Milch dazugeben. Zucchiniraspel ausdrücken, etwas auseinanderpflücken und unter den Teig heben. Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Für ca. 20-23 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Auskühlen lassen. Mascarpone mit Frischkäse verrühren. Puderzucker nach und nach unterrühren. Luftig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit gewünschter Mustertülle füllen und auf jeden Muffin eine Cremehaube spritzen. Zucchini-Zitrone Cupcakes nach Belieben verzieren.