Käse-Zwiebelkuchen im Kartoffelteig
Ricotta-Kartoffel-Knödel mit roter Bete
Klassisches Entrecote nach Weinhändlerart, mit einer Rotwein-Schalotten-Buttersauce.
Sizilianischer Rinder-Rollbraten, mit Eiern, Käse, Speck, Salsicce und Schinken gefüllt
Pastinakensuppe, aromatisiert mit Safran und einem Brotcrouton mit Roquefortkäse
Ein marokkanisches Gericht, inspiriert von Albondigas und Fleischbällchen oder umgekehrt
Mit Hackfleisch und Gemüsen gefüllte, pikante Teigkrapfen.
Fritierte Kardonen. Ein artischockenähnlich schmeckendes Gemüse.
Tartelette aus 5 Schichten Strudelteig, darauf karamellisierte Orangenfilets.
Gratin mit Tomaten, Knoblauch, Oliven, Fave und Seezungenfilets.
Pomeranzenmarmelade, saftig, sauer, bitter.
Gratin aus Rosenkohl, Baumnüssen, Preiselbeeren und Käse.
Innen fluffy, aussen knusprig, eine gute Focaccia.
mit Basilikumpesto aufgepeppte Linsen und Kartoffeln.
Bratäpfel schmeclen auch mit Maronenpüree gut.
Panna cotta mit einer aromatischen Sauce aus Bitterorangen und Mandarinen.
Rindsschmorbraten mit Pflaumen und Speck. Dazu Scherenschnittgnocchi
Marinierte Grapefruitfilets, überzogen mit einem Sabayon
Ein aromatischer Risotto aus getrockneten Auberginen, Tomaten und Steinpilzen.
Geschnetzeltes Rindfleisch an einer Biersauce. Mit Thymianknöpfli.
Pasta mit Eiweiss zubereitet. Ideal als Eiweissverwertung.
Köstliche Kartoffelgnocchi mit viel Marroni vom Marronibrater.
Mit geschmolzenem Rocquefort und Bergkäse gefüllte Brioches.
Risottoküchlein mit Gemüse für Vegetarier und Fleischliebhaber.
ausgehöhlte Kartoffeln mit einer Greyerzerkäsefüllung, wie sie für die berühmten Waadtländer Malakoffs verwendet wird.
Linsen, Reis, Zwiebeln. Einfachste armeLeuteKüche, ein typisch levantinisches Gericht. Aber gut gewürzt.
Ein netter Antipastoteller aus Bresaola, Pilzen und Tête de Moine Käserosetten.
Eines der köstlichsten Fleischgerichte, die ich kenne. Mit Pici serviert.
Gekochte, geräuchte Rindswurst, eingehüllt in Lauch und Pastetenteig.
Handliches Aperogebäck aus Briocheteig mit geräuchten Speckwürfelchen.
angebraten in einer Würzbutter, danach in Spinat verpackt und serviert an Tomatensauce.
Rotbarbe auf einem aromatischen Gemüse aus Artischocken, Tomaten und Steinpilzen.
Ein aromatischer Chutney, der sich sehr gut als Beilage für Terrinen und Pasteten eignet.
Burrata, der cremige Kuhmilchmozzarella mit der Füllung aus Rahm und unbehandelten Mozzarellasträngen zu schwarzen Linsen.
Schnelles pastagericht mit Glarner Schabziger.
Terrine mit Kalb-/Rehfleisch.
Die toskanische Kultnudel Pici, eine Art dicker Spaghetti, auf einer chitarra produziert
Einfache Terrine aus Kartoffelpüree mit Einlagen von Pastinaken und Trüffeln.
Zweiteiliges Rezept für eine Hauspastete aus Kalbfleisch, Schweinefleisch mit Gänsestopflebereinlage.
Köstliches Mandelgebäck aus Siena nach einem alten Rezept.
Klassische Sauce zu Pasteten, Schinken, kaltem Fleisch.
Rind, Kalb, Perlhuhn aus einem Bollito misto in selbstgemachtem Gelee, serviert mit Bagnet verde.
Vegetarische Gemüseterrine, ohne Gelatine, ohne Eier. 100 % Gemüse und wenig Olivenöl.
Sommerlich aussehender Wintersalat
Schupfnudeln, beinahe ohne Mehl zubereitet.
Ganze Kumquats in Zuckersirup confiert, mit Schokolade überzogen. Süss-Bitter-Sauer.
Knabbergebäck aus zittrigen Händen.
Festtagspastete aus Russland. Eine Hefeteig-Pirogge, länglich gebacken mit mehreren Füllschichten.
Ein Kabissalat, der durch die Zwänge des Lebens orientalisch angehaucht wurde.
Wildschwein an einer etwas schokoladelastigen Dörrpflaumen.
Die Apple Pie aus dem Kochkurs von Lucas Rosenblatt.
Aufgeschnittenes Filet mit eingerollter mediterraner Füllung
Bündner Mangoldwickel mit einer Steinpilz-Knödelfüllung.
Hauchdünner Blätterteigboden, dünne Apfelscheiben auf Konditorcreme. Leicht.
Cremige Alternative für den ewiggleichen Mozzarella Caprese.
Siedfleisch, gratiniert mit einer schärfegezähmten Meerrettichkruste.
Nebenprodukt jeder Siedfleischkocherei.
Die Süsse der karamellisierten Zwiebeln passt gut zu jedem Siedfleisch.
Pürierte Auberginen mit kleingeschnittener Ratatouille an einer sämigen Olivenölsauce.
Eine Daube aus Schweinefleisch, Wein und Orange
