Ein Brötchen-Rezept, das ganz ohne Weizen auskommt, am Vortag zubereitet wird und am Sonntag frisch aus dem Ofen genossen werden kann. Und dann ist da noch Chia-Samen.
Die Butter ist relativ einfach gemacht, nur eines möchte ich euch dazu unbedingt empfehlen und das ist Lecithin! Lecithin ist wichtig um die verschiedenen Öle, aus denen die Butter besteht, perfekt miteinander
Dieses Dinkelbrot wird mit Hefe und einer relativ kurzen Gärzeit hergestellt und kommt ohne Form aus. Daher ist es auch gut für das Backen im Urlaub geeignet.
Ein Brotrezept mit den Urgetreide Einkorn und Dinkel. Trotz Hefe entfällt die Gehzeit, der fertige Brotteig kann direkt in den Ofen geschoben werden. Schmeckt frisch aus dem Ofen am Besten.
Ein vollwertiges Brot mit Dinkel und Roggen gebacken. Durch die Buttermilch ist sehr locker in der Konsistenz. Besonders interessant ist die Mohn-Note in diesem Brot.
Wer gerne mit Dinkel Brot backt, wird mit diesem Rezept glücklich... Dinkelvolkorbschrot, ein wenig Roggenvollkornmehl und Dinkelmehl machen dieses Brot gehaltvoll und lecker...
Ein saftiges Früchtebrot mit Buttermilch, Cranberries und Rosinen. Gebacken wird hier mit vier Getreidesorten, nämlich Hafer, Weizen, Dinkel und Roggen.
Spanisches Hefegebäck, welches über Nacht geht und somit kräftig im Geschmack ist. Der Hefeteig wird hier zu Schnecken aufgerollt und mit Butterz oder traditionell mit Schmalz, bestrichen.
Geknabbert wird ja immer gerne, da bieten sich Grissini aus Dinkelvollkornmehl als lange, knusprige, dünne Hefestangen perfekt an. Dazu ein veganer Dip aus weißen Bohnen, der sich als Brotaufstrich zu Vollkornbrot und natürlich für Grissini oder Gemüsesticks zum Dippen eignet und sehr gut sättigt.
Dinkel-, Weinzen-, Roggenmischbrot:
Der frisch gemahlenen Dinkel wird als Vorteig angesetzt, mit Wasser und ganz wenig Hefe kurz zusammengerührt und über Nacht zur Autolyse stehen gelassen. Am Backtag wird Elke`s Holzbackofen früh morgens mit Buchenholz angefeuert. Der Vorteig wird mit den restlichen Zutaten vermengt und anschließend, nach ein wenig Teigruhe, werden die 500 g schwere Rohlinge geknetet, gefaltet und rund gewirkt und zur Stückgare in Körbe gesetzt. In einem Backvorgang werden rund zehn bis zwölf Brote nacheinander in den Ofen geschossen und knusprig ausgebacken.
Zum italienischen Sauerteig, dem Lievito madre paßt thematisch der ebenso in Italien häufig anzutreffende Hartweizen einfach optimal. Ein schöner Grund beides miteinander zu kombinieren.
