Wafuu Tatar
Topinambur-Chips herstellen. Das Wachtelei pochieren und abkühlen lassen. Rinderfilet durch den Fleischwolf drehen. Die japanische Mayonnaise mit Wasabi vermischen. Ingwer schälen und raspeln. Knoblauch schälen und pressen. Mini-Gurke waschen und in dünne Stifte schneiden. Möhre schälen und in gleichlange Stifte schneiden. Rindfleisch in einem Kochring mit einer leichten Vertiefung rund formen. Teller großzügig mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen und darauf das Tatar platzieren. In die Vertiefung 1 TL Sojasauce geben und darauf das pochierte Wachtelei legen. Ingwer und Knoblauch verteilen. Das Ganze mit den restlichen Zutaten dekorieren.
