am Makkaroni-Knochen gebratenes, saftiges Hacksteak aus Huhn und Kalb.
Radicchio rosso, mit Käse überbacken.
Blümchenravioli mit dem herrlich bitteren Wintergemüse.
Merguez, eine kräftig gewürzte Bratwurst aus Lamm, hier serviert mit Chermoula, dem nordafrikanischen Paprikagemüse.
Ein Rezept des Lehrmeisters von Paul Bocuse. Klassisch-Üppig. Keine Pinzettenküche.
Casarecce mit einem Zusatz an geröstetem Maismehl selbstgemacht mit Stielmus.
Gelbe und rote Polentanocken zu Kalbsröllchen.
Die Pastete mit Tradition. Gefüllt mit Kalbfleisch, Brätchügeli, Champignons und in Weinbrand eingelegten Weinbeeren
Schinken, Appenzeller Mostbröckli, Sbrinzkäse und Rosenkohl in einer Tarte vereint.
Das Ei in dem mit Parmesan weich ausgeschlagenen Nestchen aus Mönchsbart. Der Märztrüffel ist fakultativ.
etwas aufwendig, aber hitverdächtig.
Hausgemachte Würstchen aus Fischfilets
Steckrüben, in einem Teig aus Kichererbsenmehl und Gewürzen gewendet, danach in heissem Fett knusprig ausgebacken.
Klassische Scaloppine di vitello al limone. Immer gut.
Ein schlichter, schwarzer Trüffel, bedeckt mit einer Sauce Périgueux in einem Förmchen, gebacken in einem Blätterteigmantel.
Das klassische Gericht, sogar mit Servieranleitung
Kalbsfilet, auf einem Gemüsebett gegart. Mit Aertischocken, Oliven, Kapern und Dörrtomaten serviert.
Hacksteaks mit Kirschpaprikasauce
Rote Zwiebeln, Rot- und Portwein und ein paar Blätter Lorbeer ergeben eine schmackhafte Zwiebelsuppe.
Bratenjus und etwas Bier sind die Hauptbestandteile der schmackhaften Sauce.
Mildes, cremiges Sauerkraut mit Karotten, gelben Rüben und Lauch. Und Wurst.
Kardonen aus dem Glas, ein fast unbekannte Gemüse. Mit schwarzen Trüffeln.
Unser Jambon persillée. Schinkenwürfel in Rindergelee mit viel Petersilie und andern Kräutern
Mubattan Kusha, eine für den Haushalt vereinfachte Variante von Mbattan batata.
Roter Mangold in klassischem Guss auf Quark-Blätterteig.
Grossartig, wie Bohnen, Kartoffeln, braune Butter und Käse in diesem einfachen Veltliner Gericht harmonieren.
Wenn die Chorizo fehlt, muss die Treberwurst dran glauben.
Aus Pastateig gefaltete, mit Luft gefüllte Cappelletti.
Dicker, schwäbischer Flammkuchen
mit guten Zutaten und einem guten Rezept etwas köstliches.
Kleine, gut schmeckende Kartoffelpufferchen aus der jüdischen Küche.
Mit Honig und Thymian geröstete Karotten.
Knusprig-mürbe Knabber Butter Grissini.
sciuè heisst so etwas wie schnell. Damit ist alles gesagt.
Mit Kuvertüre überzogene Schwarztee-Ganache-Stückchen.
Weisse Jakobsmuscheln, paniert mit gepulverten Herbsttrompeten. Nach dem Braten sehen sie aus wie schwarze Trüffel.
Ganz gebratene Wildenten mit gebratenen Schwarzwurzeln
Vegetarische Küche, welche die Sinne anspricht
Endlich eine Verwertung für die vielen abgeschossenen Moorhühner.
Gebratene Gemüse an einer würzigen Currysauce
Selbstgemachte Tagliatelle mit dem Schaum von weissen Trüffeln
Die edle Bresse-Ente an einer Sauce Bigarade
Pralinenhohlkugeln, gefüllt mit Balsamico-Ganache.
Lasagne aus Blumenkohl ohne Fleisch. Und kaum einer merkst.
Pastagericht aus Syrien
Rebhuhnbrüstchen mit Rohschinken umhüllt und gebraten.
Eine saftige Terrine. Gut vorzubereiten für die Festtage.
Keine Ahnung, wozu das gut ist, aber schmecken tut der Teig.
Die Brust auf Rosmarinspiesschen gebraten, die zäheren Oberschenkel als Frikassee.
Dünn aufgeschnittene Kasseler, paniert und gebraten. Besser als Wienerschnitzel.
Nockerln (Knöpfli) mit Speck gebraten und angestockten Eiern
Kleine Tortillas mit Guacamole auf Peperoni-Tandoori-Sauce
ein köstliches Schmorgericht aus Südfrankreich. Hier mit Wild zubereitet.
Eis ohne Eismaschine. Holunderblütensirup mit Muskatellerschaumwein.
Selbstgemachte Taglierini aus Kastanien mit Salbeibutter... oder Kürbisgemüse
Ungewohnte Kombination. Wer wagt, gewinnt.
Unser gutes Gulasch mit Elsässer Spätzle.
Eingeweichte Brotwürfel und Steinpilze in Mangold eingewickelt.
Dorade, auf einem Bett von aromatisiertem Lauch in einem Meer von wohlschmeckendem Olivenöl.
Ein süsser Pfannkuchenteig, in welchen die Apfelscheiben eingerührt sind und golden karamellisiert werden.
