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Rezeptbild: Fruchtige Sommerbabka mit Rhabarber-Heidelbeer-Füllung

Fruchtige Sommerbabka mit Rhabarber-Heidelbeer-Füllung

Die Rhabarber-Heidelbeer Füllung ergibt eine tolle Farbe und ist durch den Rhabarber und Zitronensaft schön säuerlich. Perfekt in Kombination mit dem süßen Briocheteig, der wunderbar weich und fluffig ist.

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Zubereitungszeit:k.A.
Schwierigkeitsgrad:Normal

Zutaten

  • Für den Teig

  • 200 gWeizenmehl Type 550
  • 80 gLievito Madre
  • 10 gPuddingpulver (als Ersatz kann auch Mais- oder Kartoffelstärke verwendet werden)
  • 1 PriseSalz
  • 30 gZucker
  • 5 gFrische Hefe
  • 25 gWasser
  • 75 gMilch
  • 1Eigelb
  • fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 45 gkalte Butter
  • Für die Füllung

  • 130 gRhabarber
  • 20 gZucker
  • Saft und fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 80 gHeidelbeeren TK oder frisch
  • Optional für die Eistreiche: 1 Eigelb + 2 EL Milch
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