Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus mit Petersilienwurzelkroketten und Kräuterseitlingen
Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus und Quittenkompott, serviert mit Petersilienwurzelkroketten und gebratenen Kräuterseitlingen
Zubereitungszeit:2 h
Schwierigkeitsgrad:Fortgeschritten
Zutaten
Zutaten Krokettenmasse
- 500gPetersilienwurzel
- 2blaue Karotten
- 1Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Mehl
- 1Ei
- Salz
- Muskat
- Curry
- 2Zweige gehackter Thymian
- 1 PriseZucker
Zutaten Quittenkompott
- 1Quitte
- 2-3EL Zucker
- 1 ELLimoncello
- Spritzer Orangensaft
- 1 ELMangochutney
- Zimt
- Prise Salz
Zutaten Madeirasauce
- 400mlWaldpilzfond/Wildfond
- Bratensaucenpulver oder Bratenjus
- 2 dlMadeira
- 2Zweige Rosmarin
- Lorbeer
- Pfeffer
- 1Espresso
- 1 gehackte Schalotte
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