Hirschfilet an Ingwer-Rahm-Wirsing und Kürbis-Kartoffel-Rösti
Manche mögen's wild - Hirschfilet in Rotwein mariniert
Zubereitungszeit:4 h 45 min
Schwierigkeitsgrad:Einfach
Zutaten
- 300 gHirschfilet
für die Marinade
- 400 mlRotwein
- 2Zweige Rosmarin
- 1 StückSternanis
- 5Wacholderbeeren
- 2 TLschwarzer Pfeffer
- einige Körner Tasmanischer Pfeffer
- 1 TLKorianderkörner
für die Kürbis-Kartoffel-Rösti
- 300 gHokkaido-Kürbis
- 300 gKartoffeln (mehlig-kochend)
- 1 ELMehl
- 1 ELSpeisestärke
- Salz
- Pfeffer
für den Ingwer-Rahm-Wirsing
- 1/2Wirsing
- 15 gIngwer
- 130 mlGemüsefond
- 150 mlSahne
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
- Rapsöl
- Kresse
- Chilifäden
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