Königinpastete

Name: Königinpastete
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: Zutaten für die Bouillon:; 1 Huhn von ca. 1,5 KG; 3 Lorbeerblätter; 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel mit Schale; 5 Champignons; Wasser; Wenn verfügbar: 1 TL frische rote Kampot-Pfefferkörner, sonst schwarze Pfefferkörner; Für die Béchamel-Sauce:; 25 G Butter; 25 G Mehl; 300 ML Milch; Mindestens 200 ML Brühe; Salz; Cayennepfeffer; Für das Ragout Fin:; 300 G Champignons; 200 – 300 ML Elsässer Wein, Sylvaner oder Edelzwicker; 500 ML Béchamel-Sauce; Etwas Butter zum anbraten; Fleur de Sel; 1 TL getrockneter Estragon; 5 Körner Grüner Pfeffer; 200-300 ML von der Bouillon; 20 G getrocknete Steinpilze; Petersilie nach Belieben

Das traditionelle Rezept für die Königinpastete (Französisch: Bouchée à la reine, was man vielleicht salopp mit dem „Königinnen-Happen“ übersetzen könnte) schreibt die Zubereitung mit Kalbfleisch vor. Für dieses Rezept wird eine Hühnerbrust verwendet.

Mathias Guthmann0 Follower

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Zubereitungszeit:2 h 30 min

Schwierigkeitsgrad:Normal

Zutaten

Zutaten für die Bouillon
1Huhn von ca. 1,5 KG
3Lorbeerblätter
1 BundSuppengrün
1Zwiebel mit Schale
5Champignons
Wasser
Wenn verfügbar: 1 TL frische rote Kampot-Pfefferkörner, sonst schwarze Pfefferkörner
Für die Béchamel-Sauce
25 GButter
25 GMehl
300 MLMilch
Mindestens 200 ML Brühe
Salz
Cayennepfeffer
Für das Ragout Fin
300 GChampignons
200– 300 ML Elsässer Wein, Sylvaner oder Edelzwicker
500 MLBéchamel-Sauce
Etwas Butter zum anbraten
Fleur de Sel
1 TLgetrockneter Estragon
5Körner Grüner Pfeffer
200-300ML von der Bouillon
20 Ggetrocknete Steinpilze
Petersilie nach Belieben