Dieses Rezept für ein Spinat-Risotto ist voller jungem Spinat, frischen Kräutern und etwas Zitrone. Es ist einfach zubereitet und passt sehr gut zu Lachs, gegrilltem Hühnchen, grünem Spargel oder geröstetem Gemüse.
Das schöne an diesem Pilz-Risotto: Die Pilze sind nicht verkocht, sondern genau richtig sowohl im Risotto als auch als Topping. Mit den Pilzen, ein paar frischen Kräutern (Petersilie, ich bin immer für Petersilie zu haben), Parmesan und Weißwein sowie Brühe wird aus ein wenig Reis eine leckere Hauptspeise.
Dieser Aufstrich eignet sich auch als Vorspeise oder zu einer Kaeseplatte. Hier sind getrocknete Tomaten beigegeben, aber man kann auch verschiedene Kraeuter, oder Knoblauch, oder Oliven zugeben.
Gravlax ist nichts anderes, als frischer Lachs, der durch Salz, Zucker und Kraeuter haltbar gemacht wird. Er ist urspruenglich aus den nordischen Landen, Schweden, Norwegen, Daenemark.
