Pulled Pork Burger

Zutaten

• Pulled Pork

• 1,2 kgSchweinenacken
• 10 gTasmanischer Pfeffer
• 5 gTellicherry Pfeffer
• 1 ELPaprikapulver
• 2 Stücklanger Pfeffer
• 1Knoblauchzehe
• 1 ELgetrockneten Oregano
• 1 TLFleur de Sel
• 1 TLMuscovadozucker
• 1 TLbrauner Zucker

• Aprikosen-Ketchup

• 400 greife Aprikosen
• 1 große Schalotte
• 1Knoblauchzehe
• 20 gIngwer
• 1Peperoni
• 40 mlRapsöl
• 130 mlWeißwein
• 1 TLTomatenmark
• 1 ELbrauner Zucker
• Salz
• Cayenne-Pfeffer

• Burger-Buns

• 3 ELwarme Milch
• 200 mlwarmes Wasser
• 20 gHefe
• 2 ELZucker
• 2Eier
• 1 1/2 TLSalz
• 80 gweiche Butter
• 420 gMehl Typ 550
• 60 gMehl Typ 405
• etwas Mehl zum Bearbeiten
• Sesam

• Süßkartoffel-Pommes

• 7 große Süßkartoffeln
• 750 mlFrittier-Öl
• Salz
• Cayenne-Pfeffer

• außerdem

• Rucola
• Tomaten
• Krautsalat