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Rezeptbild: Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten & Harissa

Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten & Harissa

Ein einfaches Rezept für einen vegetarischen Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen und Tomaten. Ein Stew nach marokkanischer Art mit herzhaften und leicht scharfen und süßen Aromen.

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Zubereitungszeit: 50 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Zutaten
  • 2 Mittelgroße Auberginen, in gleich große Würfel geschnitten (ca. 3 cm, 550-600 g)
  • 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Harissa Gewürzmischung
  • 2 x 400 g Dosen Cherrytomaten (z.B. der Marke Mutti)
  • 1 x 400 g Dose Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
  • 2 EL Sahne (oder ein veganer Sahneersatz)
  • Zum Servieren (optional):

  • Glatte Petersilie, grob gehackt
  • Fetakäse oder Schafskäse, gekrümelt
  • Bulgur, Reis, Quinoa oder ein anderes Getreide Eurer Wahl, gekocht

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