Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten & Harissa

Name: Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten & Harissa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: Zutaten; 2 Mittelgroße Auberginen, in gleich große Würfel geschnitten (ca. 3 cm, 550-600 g); 4 EL Olivenöl, aufgeteilt; Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 6 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 EL Harissa Gewürzmischung; 2 x 400 g Dosen Cherrytomaten (z.B. der Marke Mutti); 1 x 400 g Dose Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült; 2 EL Sahne (oder ein veganer Sahneersatz); Zum Servieren (optional):; Glatte Petersilie, grob gehackt; Fetakäse oder Schafskäse, gekrümelt; Bulgur, Reis, Quinoa oder ein anderes Getreide Eurer Wahl, gekocht

Ein einfaches Rezept für einen vegetarischen Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen und Tomaten. Ein Stew nach marokkanischer Art mit herzhaften und leicht scharfen und süßen Aromen.

Elle Republic24 Follower

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Zubereitungszeit:50 min

Schwierigkeitsgrad:Einfach

Zutaten

Zutaten
2Mittelgroße Auberginen, in gleich große Würfel geschnitten (ca. 3 cm, 550-600 g)
4 ELOlivenöl, aufgeteilt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
6Knoblauchzehen, zerdrückt
1 ELHarissa Gewürzmischung
2x 400 g Dosen Cherrytomaten (z.B. der Marke Mutti)
1x 400 g Dose Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
2 ELSahne (oder ein veganer Sahneersatz)
Zum Servieren (optional)
Glatte Petersilie, grob gehackt
Fetakäse oder Schafskäse, gekrümelt
Bulgur, Reis, Quinoa oder ein anderes Getreide Eurer Wahl, gekocht