Zucchini-Zitrone Cupcakes, mit Mascarpone-Frosting

Name: Zucchini-Zitrone Cupcakes, mit Mascarpone-Frosting
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 piece
Ingredients: Für 12 Cupcakes:; 200g Zucchini; 1 TL Zucker; 125g weiche, laktosefreie Butter; 100g Brauner Zucker; 1 Prise Salz; 1 Zitrone, Abrieb; 2 Eier; 150g Dinkelmehl, Typ 630; 2 TL Backpulver; 1 EL laktosefreie Milch; Für das Frosting:; 200g laktosefreie Mascarpone; 150g laktosefreier Frischkäse; 100g Puderzucker, gesiebt

Ja, Gemüse kann auch süß! Und das sehr gut... Locker-leichter fluffiger Teig mit Zitrusnote, getoppt von einem cremigen Mascarpone-Frosting. Spannend, verlockend, erfrischend!