Gebratener Wildlachs an Pfirsichsauce

Zutaten

• Zutaten Lachs und Reis:

• 2 Stk. Wildlachs à 180 g, entschuppt und entgrätet
• Fischgewürz
• 100 g Basmatireis
• 100 g Erbsen
• 1 Zwiebel rot
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Granatapfel
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Ingwer
• 1 Zitrone
• Je 1 Zweig Rosmarin, Lavendel und Oregano
• 2 TL Kokosfett
• 1 EL Butter

• Pfirsich-Sauce:

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1.5 dl Weisswein
• 1 dl Rahm
• 1.5 dl Pfirsichsaft passiert
• Schale von 1/2 Orange gerieben
• 1 Schuss Cachaca oder Wodka
• Salz, Pfeffer
• 1 Blatt Lorbeer

• Garnitur:

• Kokosflocken
• Kresse
• Olivenöl
• Essig
• Koriander