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Rezeptbild: Saftiger Kürbiskuchen mit Walnüssen Zitronenglasur

Saftiger Kürbiskuchen mit Walnüssen Zitronenglasur

Ein ebenso saftiger wie flaumig weicher Kürbiskuchen mit knackigen Walnüssen und erfrischender Zitronenglasur. Die Besonderheit: der Kürbis kommt nicht als Püree sondern geraspelt in den Teig.

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Zubereitungszeit:1 h 35 min
Schwierigkeitsgrad:Normal

Zutaten

  • Springform mit 26 cm Durchmesser
  • 470 gKürbis (bei mir Butternut, geschält und von Kernen befreit gewogen)
  • 300 gRohrzucker
  • 470 gUniversalmehl
  • 2 TLNatron
  • 3 TLBackpulver
  • 3 TLZimt
  • 1 TLSalz
  • 1 TLgemahlene Vanille
  • 470 gSojajoghurt (natur und ungesüßt)
  • 230 mlgeschmacksneutrales Pflanzenöl (bei mir Rapsöl)
  • 150 gWalnüsse
  • etwas Margarine für die Form
  • Für die Glasur

  • 1Bio-Zitrone (wenn nicht Bio dann zumindest ausdrücklich mit Schale zum Verzehr geeignet)
  • 150 gStaubzucker (= Puderzucker)
  • 50 mlWasser
  • 50 gZucker
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