Sanft gegarter Lachs mit Kohlrabi-Apfel-Salat und Haselnuss
Dieser sanft gegarte Lachs mit einem knackigen Kohlrabi-Apfel-Salat und Haselnuss soll heute das Fundstück der Woche vom Schweizer Koche Nils Osborn sein. Er selbst kochte bis vor kurzem noch im angesagten Restaurant Spitz in Zürich. Nun ist er auf gänzlich neuen Pfaden unterwegs. Ich konnte ihm dennoch ein Rezept passend zum Frühling entlocken.
Zubereitungszeit:2 h
Schwierigkeitsgrad:Normal
Zutaten
- Sanft gegarter Lachs
- 300 gLachsfilet Mittelstück
- 100 gSalz
- 100 gZucker
- 2 ELHaselnussöl
- Crumble
- 50 gfein gehackte geröstete Haselnüsse ohne Schale.
- 15 ggepuffter Amarant
- 15 ggepuffte Hirse
- Apfelreduktion
- 200 mlApfelsaft
- 50 mlWeisser Balsamico
- Saft von einer halben Zitrone
- Haselnuss-Mayonnaise
- 1Eigelb
- 2 ELApfelreduktion
- 200 mlHaselnussöl
- Salz Pfeffer
- Apfelgel
- 2St. Granny Smith Äpfel
- Saft von einer halben Zitrone
- Apfel-Haselnussvinaigrette
- ½ Schalotte
- 50 mlApfelreduktion
- 50 mlHaselnussöl
- Salz Pfeffer
- Apfel-Kohlrabi Salat
- 1St. Kohlrabi 200 g
- 1 Granny Smith Apfel
- Fertigstellen
- 12Kerbelblättchen
Doch nicht das passende gefunden?
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