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Rezeptbild: Veganes Linsen-Curry

Veganes Linsen-Curry

Linsen-Curry mit Kokosmilch, Limettensaft, Koriander, Kurkuma, Ingwer und Tomaten - die perfekte Kombi!

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Zubereitungszeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein kleines Stück Ingwer
  • 2 EL Öl
  • 10 Cocktailtomaten
  • 200 g rote Linsen (roh)
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 400 ml Wasser
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1 Tasse Reis
  • Saft einer Limette
  • 1 TL Erdnussmus
  • einige Stiele frischer Koriander

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